Componente 1 – Chocolate blanco para modelar

Ingredientes: 

1500 g Cobertura blanca edelweis
400 g Glucosa 42
50 gramos Agua
según sea necesario Azúcar lustre

Método:

Templar el chocolate blanco Edelweiss, luego agregar la glucosa calentada con agua.
Mezclar hasta que esté uniforme, luego dejar cristalizar en un lugar fresco.
Mezcle ocasionalmente, espolvoreando la encimera con azúcar glas.

Componente 2 – Chocolate negro para modelar

Ingredientes: 

1000 g Cobertura negra diamante
400 g Glucosa 42
50 gramos Agua
al gusto azucar lustre

Método

Templar el chocolate negro Pro Intense, luego agregar la glucosa calentada con agua.
Mezclar hasta que esté uniforme, luego dejar cristalizar en un lugar fresco.
Mezcle ocasionalmente, espolvoreando la encimera con azúcar glas.

Para hacer chocolate con leche para modelar, mezcle el chocolate para modelar blanco y negro para obtener la intensidad requerida. Para obtener el color de las rosas, comience con el chocolate para modelar con leche y agregue colorante en polvo rojo soluble en grasa

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FUENTE DE LA RECETA: ICAM S.P.A. por Salvatore Toma

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