PASTEL DE BROWNIE

Componente 1 – Pastel de brownie

Ingredientes:

250 gr Cobertura diamante
180 gr Mantequilla
280 gr Azúcar
25 gr Azúcar invertido
50gr Vainillina
5 gr Sal
100 gr Nata fresca kaiku 35% 
160 gr Huevo liquido
110 gr Harina de trigo
300 gr Nueces trituradas

Método:

Derretir el Chocolate Negro Diamante con mantequilla y verter en la batidora planetaria con el azúcar, la sal y la vainilla.

Mezclar y agregar lentamente los huevos y la nata, finalmente agregar la harina y los trozos de nuez.

Cocine a 170 ° C durante 15 minutos, válvula abierta.

Apagar.

Componente 2 – Créme brulée de chocolate blanco orgánico

Ingredientes:

750 ml Crema fresca

450 ml Leche

300 gr Yemas

130 gr Azúcar

1og de vainilla

330 gr Chocolate Blanco BIO

Método:

Mezclar el azúcar con las yemas de huevo y agregar la leche. Calentar la nata con el Chocolate Blanco Ecológico y derretir. Agrega la vainilla y mezcla con la primera mezcla. Poner en los flexipans y hornear a 110 ° C con vapor hasta obtener la consistencia adecuada. Dar la vuelta.

Componente 3 – Crema de chocolate negro con diamantes

Ingredientes: 

500 ml Leche
500 ml Crema fresca
375 gr Yemas
250 gr Azúcar
10g cola de pescado
700 gr Cobertura diamante

Método:

Hacer una crème anglaise, al final de la cocción añadir la cola de pescado blanda en 5 veces su peso de agua fría y finalmente el chocolate amargo Diamante .

Rocíe el pastel y desmolde.

Componente 4 – Glaseado de chocolate amargo

Vas a necesitar:

150 gr Agua
300 gr Azúcar
300 gr
Jarabe de glucosa
200 gr Leche Concentrada Azucarada
25 gr Cola de pescado
300 gr Cobertura diamante

Método

Cuece el azúcar con agua a 103 ° C. Agrega la leche concentrada y vuelve a poner a 103 ° C.

Agrega la cola de pescado ablandada en 5 veces su peso de agua fría, el  Chocolate Negro Diamante y emulsiona.

Frio.

Preparación

Una vez que el bizcocho esté volteado, calentar el glaseado a unos 35 ° C y congelar el bizcocho.

Presentación

Decora según el tema.

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FUENTE DE LA RECETA: ICAM S.P.A. Salvatore Toma

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