PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

7.5 Kg Harina de fuerza

2.5 Kg CR Pan Molde 25%

6 L Agua

0.4 Kg Levadura fresca europa

PROCESO DE ELABORACIÓN 

1. Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica.
2. Temperatura final de amasado 28ºC.
3. Reposo en bola 15 min.
4. Fermentación 60 min a 35ºC y 80% humedad.
5. Cocción con vapor de 23 a 40 min (según tamaño) a 200ºC.

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Panadería, Pastelería, Hostelería y Heladería

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