HELADO DE CHOCOLATE BLANCO GIADA
Vas a necesitar:
600 g de leche entera
400 g de agua
110 g de azúcar
25 g de glucosa 42
25 g de dextrosa
80 g de leche desnatada en polvo
4 g de gelatina neutra
5 g de café en polvo
400 g Chocolate Bianco Giada
Proceso de elaboración:
Pasteurizar todo a excepción
del chocolate a 85-90° C,
agregar en fase
de disminución el chocolate
y dejar enfriar.
Reposar al menos 6 horas.
del chocolate a 85-90° C,
agregar en fase
de disminución el chocolate
y dejar enfriar.
Reposar al menos 6 horas.
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