CALABRIA

Ingredientes

2000 gr Chocolate Blanco BIO
1000 gr Avellanas
60 gr Polvo de regaliz

Proceso de elaboración:

Glaseado de avellanas: hacer un almíbar caliente con 1000 g de azúcar, 500 g de agua y dejar enfriar.

Remojar las avellanas sin cáscara con el almíbar, extenderlas bien en una fuente de horno con papel de horno y tostarlas a 145 ° C con la válvula abierta, hasta que estén completamente tostadas y el almíbar bien seco. Dejar enfriar.

Preparación

Proceder a hinchar utilizando el Chocolate Blanco BIO , mezclado con el polvo de regaliz.

Deje cristalizar durante 1 noche a 14-16 ° C, en condiciones de humedad controlada.

Pulir y dejar reposar 1 noche a 14-16 ° C, en condiciones de humedad controlada.

Envolver

calentada.

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FUENTE DE LA RECETA: ICAM S.P.A. por Salvatore Toma

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