BAGUETTE TRADICIONAL

INGREDIENTES:

10 Kg Harina candeal

0.4 Kg CR Baguette 4%

0.18 Kg Sal

6 L Agua

0.2 Kg Levadura fresca Europa

PROCESO DE ELABORACIÓN 

1. Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y extensible. Temperatura final de amasado 23-25ºC.
2. Dividir piezas de 270 g.
3. Reposo en bola de 10-15 min.
4. Fermentar 2 horas a 26-28ºC (75% humedad).
5. Cocer con vapor durante 25 minutos a 200ºC.

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Panadería, Pastelería, Hostelería y Heladería

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