Ingredientes:

1000 g Leche entera

650 g Agua

325 g Azúcar

45 g Azúcar invertido

80 g Dextrosa

50 g Leche desnatada en polvo

10 g Base neutra

75 g Yemas de huevo

70 g Cacao 22/24 oscuro

150 g Chocolate con leche Grand Cru 

Método:

Pasterizar todos los ingredientes, excepto el chocolate, a 90 ° C, añadir el chocolate a medida que baja la temperatura y dejar enfriar. Descanse por lo menos 6 horas.

Preparación:

Congelar por lotes y poner en el abatidor durante 5 minutos.

Presentación:

Decora y mete en la vitrina.

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FUENTE DE LA RECETA: ICAM S.P.A. por Salvatore Toma

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