Calentar el agua, el azúcar, el colorante y la glucosa a 103 ° C, añadir la leche condensada y llevar a ebullición. Agrega la cola de pescado rehidratada, la gelatina neutra y el chocolate. Emulsionar y meter en la nevera a enfriar.

Se utilizan los mismos ingredientes para el esmalte negro, cambiando el color; Cola de pescado 25 g con 125 g de agua, 300 g de chocolate Sao Tomè.

Llevar a ebullición el agua y el azúcar, añadir la cola de pescado ablandada al final y dejar que se derrita. Luego, agregue la gelatina bien enfriada y por último, el vodka enfriado. Verter en las semiesferas, introducir los dados de mango (macerados durante la noche con zumo de limón, vinagre blanco y romero) y dejar gelificar.

Prepara la crema pastelera básica.
Una vez listo, pese y haga las dos recetas mezclando la nata básica con la cola de pescado ablandada y el chocolate. Emulsionar y agregar la nata semi-batida en dos tandas.

Montar las claras con el azúcar, añadir las yemas líquidas y por último el cacao. Hornee a 170 ° C durante 13 ‘.

Mezcle la mantequilla ablandada con el azúcar glass, la harina de avellana y de coco y los aromas con la batidora K.

Agrega los huevos y por último, la harina.

Crea los insertos y una vez que se hayan gelatinizado, agrega el disco de bizcocho.
Hacer las dos cremas ligeras y verter en los moldes, añadir los insertos y luego terminar de rellenar.

Abatir, desmoldar y glasear.